koreanyori.com(co.kr) 33. 닭고기완자조림

KOREAN 요리
한국요리.com
KOREANYORI.com(co.kr)

조림편 33.닭고기완자조림

재료

닭다리살 ▶400g

다진 파 ▶2큰술

다진 마늘 ▶1큰술

다진 생강 ▶2작은술

달걀 ▶1개

녹말가루 ▶2작은술

후추 ▶약간

조림장

간장 ▶6큰술

설탕 ▶3큰술

조미료 술 ▶3큰술

완두콩 ▶조금

      살이 많은 다리 살이나 가슴 살이 적당하다. 껍질을 벗겨내고 살만 발라서 곱게 다진다. 조리기에 넣고 갈아도 된다.닭고기 살 다
         진 것에 다진 파, 다진 마늘, 다진 생강, 달걀, 녹말가루, 후추를 넣고 주물러서 끈기 있게 반죽하여 작게 한 숟가락씩 떠서 동그
         랗게 빚어 완자를 만들어, 조림 장에 조려서 만든다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 닭고기 살
         살이 많은 다리 살이나 가슴 살이 적당하다. 껍질을 벗겨내
         고 살만 발라서 곱게 다진다. 조리기에 넣고 갈아도 된다.
    ▶ 달걀
         신선한 달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달리
         껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이다. 오
         래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 닭고기 살 다진 것에 다진 파, 다진 마늘, 다진 생강, 달걀,
          녹말가루, 후추를 넣고 주물러서 끈기 있게 반죽하여 작게
          한 숟가락씩 떠서 동그랗게 빚어 완자를 만든다.
      ▶ 냄비에 간장과 설탕, 술을 분량대로 넣고 한소끔 끓여서
          조림 장을 만든다.
      ▶ 빚은 완자를 끓는 조림 장에 넣어서 조린다.
      ▶ 한번 끓으면 불을 줄이고 간이 배도록 굴려가면서 은근히
          조린다.
      ▶ 조림 장이 거의 없어지고 완자도 까뭇하게 색깔이 나면 완
          두를 넣고 불을 조금 세게 해서 고루 뒤적여 윤기 나게 조
          린다.
      ▶ 통조림이 아니라 신선한 완두를 쓸 경우에는 끓는 물에 삶
          아서 넣는다.
      ▶ 그림과 같이 양배추 잎에 완자를 보기 좋게 쌓아서 접시에
          담아 상에 낸다.

닭고기완자조림